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쇠고기 꽈리볶음 요리 비결
2024년 5월 9일 목요일 방송된 EBS 최고의 요리비결에서는 대한민국 조리기능장 김영준 셰프님께서 쇠고기 꽈리볶음 레시피를 알려주셨습니다. 이 레시피를 요약해 보겠습니다.
쇠고기 꽈리볶음을 맛있게 만들려면 몇 가지 요령을 알아야 합니다. 첫째, 꽈리고추와 고기를 센 불에 볶아 물기를 증발시키는 것이 중요합니다. 둘째, 다진 돼지고기를 사용할 경우에는 마늘이나 향신즙을 넣어 잡내를 제거해야 합니다. 셋째, 다진 소고기는 뭉치지 않도록 숟가락으로 풀어가면서 고루 볶아야 합니다.
- 꽈리고추와 고기의 물기가 사라지도록 센 불에 볶는 것이 좋습니다.
- 다진 돼지고기를 사용할 경우에는 마늘이나 향신즙으로 잡내를 제거해 주세요.
- 다진 소고기는 뭉치지 않도록 숟가락으로 풀어가면서 고루 볶아 주세요.
- 그 외에, 쇠고기 꽈리볶음을 만들 때는 다음과 같은 재료를 사용할 수 있습니다.
| 재료 | 양 |
|---|---|
| 쇠고기 껍질 벗긴 것 | 300g |
| 돼지고기 다진 것 | 150g |
| 양파 | 1/2개 |
| 대파 | 1/2뿌 |
| 당근 | 1/2개 |
| 꽈리고추 | 1개 |
| 깨소금 | 큰술 1 |
| 설탕 | 큰술 1 |
| 간장 | 큰술 1/2 |
| 참기름 | 큰술 1 |
| 다진 마늘 | 1/2큰술 |
| 다진 생강 | 1/2큰술 |
| 후추 | 적당량 |
이상이 쇠고기 꽈리볶음 레시피입니다. 간단한 요리법이지만, 이 요령을 따르면 맛있는 쇠고기 꽈리볶음을 만들 수 있습니다. 맛있게 드세요~
쇠고기 꽈리볶음 요리 비결 김영준 셰프의 쇠고기 꽈리볶음 레시피 소개 (EBS 최고의 요리비결, 2024년 5월 9일 목요일 방송) 비결: 센 불에서 볶기: 꽈리고추와 고기의 수분을 제거하기 위해 높은 열을 사용하세요. 돼지고기의 잡내 제거: 다진 돼지고기를 사용하는 경우 마늘이나 향신료로 잡내를 제거하세요. 소고기 뭉침 방지: 다진 소고기는 숟가락으로 풀어가며 고르게 볶아 뭉치지 않도록 하세요. 추가 팁:
- 고기는 가능한 신선한 것을 사용하세요.
- 양파는 얇게 썰어 고기와 함께 볶으면 달콤하고 풍부한 맛을 더해줍니다.
- 맛을 보기 위해 소금과 후추를 조절하세요.
- 마지막에 파를 넣어 신선함과 색감을 더하세요. 완성된 요리: 고기가 부드럽고 맛있어야 합니다. 꽈리고추가 선명한 붉은색을 유지해야 합니다. 전체적으로 달콤하고 매콤한 맛이 조화롭게 어우러져야 합니다.1. 명란 두부쌈장 요리 비결 2. 재료 - 두부 1조각 - 명란젓 1/2컵 - 청양고추 1/2개 - 꽈리고추 1/2개 - 양파 1/4개 - 마늘 2쪽 - 간장 2큰술 - 설탕 1큰술 - 고춧가루 1/2큰술 - 참기름 2큰술 3. 만드는 방법 1) 두부는 1cm 두께로 자릅니다. 2) 프라이팬에 참기름을 두르고 두부를 노릇노릇하게 굽습니다. 3) 굽다가 면이 갈색으로 바뀌면 꺼냅니다. 4) 냄비에 간장, 설탕, 고춧가루를 넣고 중불로 가열합니다. 5) 끓으면 명란젓을 넣고 약불로 졸입니다. 6) 양파는 얇게 저미고 청양고추와 꽈리고추는 대각선으로 썬다. 7) 마늘은 다진 다음 프라이팬에 참기름을 두르고 볶습니다. 8) 양파, 청양고추, 꽈리고추를 넣고 볶습니다. 9) 야채가 익으면 명란젓 소스를 넣고 섞습니다. 10) 두부 위에 야채를 올려 쌈장으로 말아 먹습니다. 4. 팁 - 꽈리고추는 껍질이 단단한 것은 매운 편이고 껍질이 얇은 것은 덜 매워요. - 명란젓은 달걀찜에 간 역할을 하는 양념으로, 쌈장에 넣어 밥도둑으로 다양하게 활용할 수 있다. - 완성된 명란 두부쌈장을 접시에 푸짐하게 담는다. - 팬이 너무 뜨거우면 채소 향이 나오기 전에 탈 수 있으니 따끈한 느낌이 들 때 기름을 넣어준다. - 쌈을 먹기 좋게 잘라 접시에 담으면 모둠숙쌈이 완성된다. - 양배추잎, 근대잎의 줄기를 제거한 뒤 밥, 명란 두부쌈장을 싸서 먹으면 더욱 맛있어요.명란 두부쌈장 요리 비결
재료- 명란젓 1큰술
- 두부 1/2조각
- 쌈장 2큰술
- 물 1/4컵
- 다진 양파 1/4컵
- 다진 마늘 1쪽
- 간장 1큰술 (선택 사항)
- 설탕 1작은술 (선택 사항)
- 중불로 두부를 팬에 넣고 노릇노릇해질 때까지 볶습니다.
- 명란젓, 쌈장, 물, 양파, 마늘을 넣고 섞습니다.
- 간장과 설탕을 넣습니다. (선택 사항)
- 중불로 끓인 후 불을 줄이고 약한 불에서 10분간 또는 소스가 걸쭉해질 때까지 졸입니다.
- 완성된 명란 두부쌈장을 접시에 푸짐하게 담습니다.
팁- 껍질이 단단한 꽈리고추는 매운 편이고 껍질이 얇은 꽈리고추는 덜 매워요.
- 명란젓은 달걀찜엔 간 역할을 하는 양념으로, 쌈장에 넣어 밥도둑으로 다양하게 활용할 수 있습니다.
- 팬이 너무 뜨거우면 채소 향이 나오기 전에 탈 수 있으니 따끈한 느낌이 들 때 기름을 넣어줍니다.
- 쌈을 먹기 좋게 잘라 접시에 담으면 모둠숙쌈이 완성됩니다.
- 양배추잎, 근대잎의 줄기를 제거한 뒤 밥, 명란 두부쌈장을 넣어 쌈을 싸 먹으면 됩니다.
찜기에 양배추 쌈채를 쪄내려면 다음과 같은 방법을 따르면 됩니다.- 먼저 양배추를 잎사귀로 분리합니다.
- 양배추 잎사귀를 반으로 자릅니다.
- 쌈채소 접시에 양배추 잎사귀를 담습니다.
- 양배추 잎사귀에 깻잎을 켜켜이 끼웁니다.
- 예열된 찜기에 양배추 쌈채를 넣습니다.
- 2분 정도 쪄냅니다.
- 찜기에서 꺼내 한 김 식힌 후 서빙합니다.
EBS1 '최고의 요리비결' 중 '전진주 요리연구가의 모둠숙쌈과 명란 두부쌈장' 편이 소개됩니다. '최고의 요리비결' 모둠숙쌈, 명란 두부쌈장 레시피에 시청자들의 관심이 쏠리고 있습니다.EBS1 방송 '최고의 요리비결': "전진주 요리연구가의 모둠숙쌈과 명란 두부쌈장"
모둠숙쌈, 명란 두부쌈장의 건강 효능
재료 효능 양배추 비타민 U와 식이섬유가 풍부하여 위 건강 증진, 소화 개선, 항암 효과
이번 방송에서 전진주 요리연구가는 모둠숙쌈과 명란 두부쌈장의 조리 과정을 자세히 설명하고, 맛있고 건강한 요리를 만들기 위한 다양한 팁과 요령을 공유합니다. 시청자들은 맛있는 레시피와 건강에 좋은 식단에 대한 지식을 모두 얻을 수 있을 것입니다.[요리의 정석] 방송 소개 방송 소개: [요리의 정석] 은 문화/생활 방송으로, 2002년 3월 1일부터 방송된 요리 전문 프로그램이다. 주부들이 손쉽게 따라할 수 있도록 체계적이고 순차적으로 요리법을 소개한다. 개요: [요리의 정석] 에서는 다양한 음식을 소개하고 그 제조 방법을 자세히 설명한다. 상추쌈 제조에 관한 방송 내용과 레시피를 소개한다. 방송 내용: 1. 상추쌈 소개 2. 상추쌈에 사용되는 재료 준비 3. 상추쌈에 사용되는 재료 처리 방법 4. 상추쌈에 사용되는 소스 제조 방법 5. 상추쌈 조립 방법 6. 상추쌈에 사용되는 재료 데치기 방법 레시피: 재료: 상추 1포기 고기(삼겹살, 소고기, 닭고기 등) 200g 죽순 100g 해산물(새우, 문어 등) 100g 양파 1/4개 대파 1/4뿌리 마늘 2쪽 고춧가루 1큰술 간장 2큰술 참기름 1큰술 소금, 후추 적당량 만드는 방법: 1. 상추는 겉잎을 제거하고 찬물에 헹군 다음, 수분기를 사용하여 물기를 제거한다. 2. 고기는 얇게 저미고 굽거나 볶는다. 3. 죽순과 해산물은 찬물에 넣고 삶다가 익으면 체로 건져 찬물에 헹군다. 4. 양파와 대파, 마늘은 다진다. 5. 소스는 고춧가루, 간장, 참기름, 소금, 후추를 넣고 섞는다. 6. 상추 잎에 고기, 죽순, 해산물, 채소를 올리고 소스를 넣어 쌈는다.최고의 요리비결## 요리사의 꿀팁과 요리사전 ### 요리사의 꿀팁 - 관자 자르기! 관자는 섬유질이 반대 방향으로 줄지어 있으니, 섬유질에 따라 자르면 식감이 부드러워진다. - 해물은 꼭 데치기! 해물을 끓는 물에 데친 후 찬물에 식히면 단백질이 수축되어 탱탱한 식감을 유지할 수 있다. 취향에 따라 다양한 해물을 사용하는 것도 좋다. - 통조림용 죽순 데치기! 통조림 죽순은 끓는 물에 데치면 이취를 없앨 수 있다. ### 요리사전 - 해물: 물고기, 새우, 굴, 오징어 등 바닷속에 사는 동물 - 관자: 굴비의 한 종류 - 죽순: 대나무의 어린순 - 데치기: 끓는 물에 잠깐 넣어 익히는 것맛있는 요리 제조를 위한 팁과 요리사전요리사전 - - 해물은 꼭 데치기: 해물을 끓는 물에 데친 후 찬물에 식혀 사용하면 탱탱한 식감을 유지할 수 있습니다.
- 요리사들의 귀중한 팁을 소개합니다.
- 관자 자르기! 관자는 결 반대 방향으로 썰어야 질감이 부드럽습니다.
- 해물 데치기! 해물을 끓는 물에 데친 후 찬물에 식혀 사용하면 탱탱한 질감을 유지할 수 있습니다.
- 통조림용 죽순 데치기! 죽순을 끓는 물에 데치면 냄새를 없앨 수 있습니다.
- 체계적이고 순차적으로 진행하기! 주부들이 TV를 보면서도 따라할 수 있도록 단계별로 설명합니다.
- 취향에 따라 다양한 해물 사용하기! 취향에 따라 다양한 해물을 사용할 수 있습니다. - "최고의 요리비결"은 문화, 생활 분야에서 2002년 3월 1일부터 방송 중인 인기 있는 요리 프로그램입니다. 이 프로그램은 평범한 주부들도 쉽게 따라할 수 있도록 체계적이고 순차적으로 요리법을 소개하는 것이 특징입니다.
프로그램에서는 각종 한식과 세계 각국의 요리, 베이킹, 디저트 등 다양한 요리에 관해 다룹니다. 명절 요리나 특별한 행사를 위한 요리도 자주 소개되며, 유명 요리사와 요리 전문가들이 출연하여 요리 팁과 요령을 전수합니다.
"최고의 요리비결"의 가장 큰 장점은 재료와 조리 과정을 자세히 보여주는 것입니다. 덕분에 시청자들은 요리를 처음 해보는 사람이라도 어려움 없이 따라할 수 있습니다. 또한, 프로그램에는 맛있고 건강한 요리법이 많이 소개되어 건강 관심이 많은 사람들에게도 인기가 있습니다.
이 프로그램은 요리에 관심이 있는 모든 사람에게 꼭 추천하고 싶습니다. 요리 실력을 향상시키고, 새로운 요리에 도전하고 싶은 분들에게는 특히 유익한 프로그램이 될 것입니다.
추천 요리 레시피:
상추쌈
재료:- 상추 1포기
- 돼지고기 갈비 500g
- 된장 5큰술
- 고춧가루 3큰술
- 간장 2큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 다진 생강 1작은술
- 참기름 1큰술
양념장 만들기:- 된장, 고춧가루, 간장, 마늘, 생강, 참기름을 섞어 양념장을 만듭니다.
고기 구우기:- 프라이팬에 기름을 두르고 돼지고기 갈비를 넣고 양면을 구워냅니다.
- 고기가 거의 다 익었을 때 양념장을 넣고 졸입니다.
상추쌈 만들기:- 상추 잎을 씻어 건져냅니다.
- 상추 잎에 구운 고기와 원하는 반찬을 올려 쌈을 싸서 먹습니다.
팁:- 고기를 오래 데치면 질겨지니 살짝만 데쳐주세요.
- 양념장의 양은 취향에 따라 조절하세요.
- 쌈에 넣을 반찬은 오이, 무, 당근, 김 등 원하는 것을 선택해 추가하세요.
- EBS1의 인기 요리 프로그램 '최고의 요리비결'에서 요리연구가 전진주가 모둠숙쌈과 명란 두부쌈장을 만드는 요리법을 소개합니다. 14년의 풍부한 요리 경력을 바탕으로 음식의 맛과 미적 감각을 극대화하는 데 뛰어난 전진주 요리연구가가 시청자에게 맛있는 요리 레시피를 선사합니다.
- 양배추 쌈채는 쌈채소의 필수 요소입니다. 하지만 양배추는 조직이 단단하고 쉽게 무르지 않아서 부드러운 식감이 되도록 쪄야 합니다. 이때 찜기에 쪄내면 쌈채소로 사용하기에 적합한 부드러운 식감을 낼 수 있습니다.
- 명란 두부쌈장은 밥이나 쌈에 곁들여 먹는 맛있는 요리입니다. 집에서 간단하게 만들 수 있는 방법을 알려드리겠습니다.
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